СВЕЖАЯ ВЫПЕЧКА ОТ ПРОГРАММИСТА АНТОНИНЫ - Деловая Москва - Деловая
На витрине выставлены плюшки и иные мучные сласти, а в
светлом зале с окнами, завешенными красными маркизами, нас встречает Антонина
Михайловна Тюрина, директор булочной в самом фокусе столицы – ООО «Семейное предприятие
«Фирма Антонина».
– У вас жутко просторное помещение, тут поглощать и булочная с
разными сортами выпечки, и продуктовый лавка, и киоск с конфетами и кофе, и
кафетерий, в каком могут пообедать сотрудники близлежащих офисов. примерно,
пирожки у вас жутко аппетитные. Расскажите, выпрашиваю, а ровно все начиналось?
– дом, в каком мы будем, обладает свои давние
традиции: булочная обреталась тут еще до революции. потому с намерением
открыть булочную я притопала собственно сюда. Тогда тут не было своей пекарни, а
состояние помещения было ужасающим: окна прикрыты ветошками, миром висит
паутина. И это несмотря на то, что тут в тот момент была булочная,
относившаяся к
!
потому нам залпом пришлось сделать ремонт. Сами сделали
отопление, трубы. Контроля над работниками у нас не было, пожаловаться было
некому, потому доля работ мы сооружали сами. Это было еще советское времена –
конец восьмидесятых годов, когда в магазинах были порожние полки. Мы отоваривали
талоны на сахар. там взяли бригадный подряд: чтоб булочная нормально
работала, необходим штат 21-24 человека, а у нас вместо этого ишачили шесть
человек, и мы им платили немаленькие деньжонки. Народу не хватало, потому работали
допоздна, причем могли, помимо основной работы, и пустотелы вымыть, и что-то еще сделать
по хозяйству. Зарплата у них была по меркам того времени огромная – 700 рублей,
в то времена ровно директор универсама получал 250 рублей. Я получала итого в два
раза знатнее – 1400 рублей – и покупала со своей зарплаты товар. Мне предлагали:
поставь своим работникам зарплату алкая бы 400, а не 700 рублей. однако я
отказывалась, потому что лицезрела, что народ ломят днями и ночами.
У предыдущей булочной даже не было своего фонда, товаров, и
все пришлось начинать с нуля. В те темные времена, еще до приватизации, нашу
булочную приехало снимать шведское телевидение. Меня спросили: чего бы вы
хотели? Я им расплатилась, что жаждала бы, чтоб тут была пекарня, пироги, горячий
хлеб. Домашние пироги. Дома я вечно пекла их на сливочном масле, потому здесь
решила устроиться столь же: ведь на маргарине у них будет вовсе прочий вкус.
Однажды ко мне очухались из немецкой фирмы, и одинехонек немец, кондитер в
третьем-четвертом поколении, испробовал пироги и сказал: сливочным маслом
пахнет. После чего они мне залпом предложили вкалывать сообща, инвестировать в
бизнес, однако я отказалась.
однако пироги у нас получались дорогими: в то времена ровно у всех
они стоили 5 рублей, у нас они высаживались в посредственном по 10-12, а если бы были
дешевле, я могла бы торговать их знатнее. Когда к нам очухались с проверкой, я показала
им все сертификаты и документы и пожаловалась, что у меня себестоимость пирогов
почему-то получается пискливой.
А они мне ответили: вы кухарничаете из говядины
высшего сорта, а иные – из сырья, кое, может быть, и не подходит для такой
продукции.
Нам для работы нужны были отвечающие документы, а ГОСТ
предусматривал выпечку пирогов всего на маргарине. потому институт стандартов
разработал особенно для нас раздельную технологическую инструкцию для пирогов
на сливочном масле с начинками. Мы и сейчас ишачим в соответствии с ней.
Мы залпом приметили, что пироги употребляют спросом, сложился
круг устойчивых клиентов. кое-когда даже не успевали выпекать надобный объем, и у
нас спрашивали, зачем дудки пирогов. Мы уверились, что покупатель понимает: да,
у нас дороже, однако качество лучше.
Со временем мы стали торговать и всегдашние провизия, потом
оборудовали два зала со столиками, чтоб народ могли пообедать напрямки на месте,
предлагаем им неодинаковые салаты, вторые блюда. Все времена расширяем ассортимент,
пробуем свежие рецепты, если видаем, что получается смачно. Какие у нас есть
фирменные блюда? Это все облики выпечки, предлагаем дрожжевые слоеные пироги,
большие парадные пироги, караваи, торты. Уже несколько лет делаем
. Это традиционные русские пироги, прежде их готовили
на свадьбах: слой мяса, слой грибов, слой зелени. Недавно по традиционному
рецепту стали ладить осетинские пироги. Мы постановили, что один уж занимаемся
выпечкой, то будет увлекательнее, если покупатели смогут отведать блюда самых
разных народов. Кроме того, мы принимаем заказы на изготовление выпечки.
– Ваша булочная – в самом фокусе Москвы. доводилось ли вам
с помещением?
– В девяностые годы к нам неоднократно поступали предложения
продать наш бизнес, инвестировать в него деньжонки, однако мы от них отрекались. На
нас «наезжали», приходили с мнимыми проверками, потому я знаю, что документы
всегда должны быть в пухлом режиме. Была даже одна попытка захвата нашей
площади, и в Москомимуществе там длительно дивились, что мы смогли ей противостоять.
Я усердствую быть ко всем внимательной. Если у тебя свой
магазин, то узловое – умение пойти навстречу клиентам. Я могу вкалывать без
отпуска, однако не «пойду по головам».
– изреките, выпрашиваю, зачем вы постановили заняться именно
выпечкой? И еще: элементарно ли заниматься бизнесом, если вы, ровно говорите, всегда
стараетесь вкатиться в поза прочего человека?
– У меня длиннейшее техническое образование, я окончила МАИ,
работала программистом на предприятии. однако родился сын, а моя родимая не
могла сидеть с ним по причине худого здоровья, потому мне была потребна труд с
гибким графиком. И ведомые взяли меня заведующей в лавка. Когда я притопала в
магазин, враз пристроилась обучаться в вечерний техникум, столь что по
специальности я ныне товаровед и устроитель торговли продтоварами. Получив
диплом, стала директором магазина и отработала на одном месте пятнадцать лет.
Про меня говорили: заслуга этого директора в том, что у нее дудки обсчетов и
пересортицы. Мы там смеялись: а в чем же еще может быть заслуга директора?
Я притопала в торговлю после тридцати лет. Мне повезло, что я
попала к хорошим народам и уже уложившимся людом, со сформировавшимися
принципами, не могла обсчитывать, и меня невозможно было сломать. примерно, если
начальник высказывал, что вышибет меня за несоответствие занимаемой должности, я
уверенно ему отвечала, что отвечаю. примерно, я не жаждала закупать
помидоры в знатных числах, чтоб они сгнивали, а там обсчитывать и
воровать.
алкая, может, из-за моих принципов у нас дудки знатных денег.
Например, мне в шутку говорят: «Ты, Михайловна, должна провождать отпуск на
Сейшельских островах». А у меня
отродясь, отдыхаем на даче, а ишачим жутко бессчетно, «пашем» без отпуска. Но
когда я притопала в эту булочную, то разрешила, что попытаюсь тут сделать торговлю
такой, какой, на мой взор, она должна быть.
– А какого пошиба руководства в взаимоотношениях со своими людьми
вы придерживаетесь?
– Я принимаю на работу всего специалистов с правильно
оформленными медицинскими документами. потому приводится знатнее платить им. И
вообще вечно усердствую мозговать об интересах сотрудников, потому что они – мой
главный капитал. примерно, летом все уезжают в
и товарооборот снижается, а я своим народам ровно один незадолго до лета подняла
зарплату. Что же, мне ныне понижать ее из-за уменьшения выручки? Я ведь лицезрю,
как они усердствуют. А в кой-каких заведениях коллективного питания летом
зарплату снимают. А столь невозможно, ведь человек трудится и планирует, что он купит
за полученные деньжонки, ему нужно кормить ребятенков, платить за их учебу, и нужно его
поддержать. нехорошо, если шефа недобрым словом поминают его сотрудники. А
так они мне повествуют о своих проблемах, я пробую найти подход к каждому,
понять его. раз я встретила на работу барышню из ребяческого дома, а она
оказалась одаренной художницей-самородком, ее картины сейчас висят на стенах
нашего предприятия.
Я вообще усердствую всех разгадать. примерно, еще в советское
время нам нужно было отоваривать ветеранов, и была икра в знатных банках,
которую нужно было развешивать по 100
г
. Икру грабили на базе, я не жаждала обманывать
ветеранов и отказалась. В итоге ветеранов прикрепили к иному магазину, и они
стали хныкать на то, что их там обманывают, просились ко мне, и мне их
вернули.
Или возьмем другой образчик. К нам на время
прикрепляют людей из совета ветеранов, мы отдаем им хлеб. там срок
заканчивается, приходят иные, однако я всем, кто ко мне когда-либо приходил,
буду приносить хлеб. А еще мы стряпаем им куличи на
Пасху. Когда меня в управе спрашивают, зачем ко мне ходят все эти пожилые народ,
я выпрашиваю их болтать пенсионерам, что они прикреплены к нашей булочной по
распоряжению управы.
В нашем Центральном округе пенсионерам тяжело найти дешевые
продуктовые магазины или отыскать бытовые услуги по доступной цене. потому я
считаю, что если всякое предприятие возьмет на себя труд дарма обслуживать
хотя бы несколько пенсионеров, то в круглом им станет проживать намного проще. Ведь
это столь славно, когда знаешься с людом и зришь отрада у него в буркалах.
Или, знаете, случается, что человек стоит перед кассой и
считает деньжонки, и я знаю, что у него проблемы, возьму и напичкаю его пирожками
за собственный счет. Это же человек, и мы не знаем все его житейские обстоятельства.
Хорошо, если около с ним поглощать некто тесный, кто как-то бы его поддержал, а
если дудки? Когда лицезрю, что парень-инвалид стоит в очередности, коротаю его без
очереди, а возмущающимся говорю: чему вы завидуете? кое-когда меня спрашивают,
почему я пропускаю все чужие проблемы сквозь себя, а я им говорю: дай создатель, чтобы
вам не пришлось отведать это самим. Мы с супружником безвременно поженились, в первые годы у
нас было бессчетно трудностей, потому я знаю, что это экое.
Я помешиваю, чтоб рекомендация ветеранов
«распределил» пожилых людей на всех: я, предположим, подаю им хлеб и выпечку, другой
дает им мясо, третий – крупы.
Ведь уже осталось жутко минимально людей,
переживших Великую Отечественную войну, и нужно их поддерживать. Если мы все
вместе им поддержим, любой своим товаром, то все будут довольны. В управе
отвечают: вам элементарно болтать, а испробуйте достучаться до других. А и не
надо бессчетно, алкая бы по два-три человека, крохи со стола... Я человек верующий,
а Божьи заповеди гласят: гляди к народам столь, ровно ты желал бы, чтоб к тебе
относились.