Пасхальная выпечка в женском журнале
Уже в торговле
появились куличи мимо, коих миноваться невозможно. однако неужли может
магазинная выпечка поспорить с домашней, тем более в этакий Великий праздник,
когда всякая хозяйка закатав рукава принимается за пасхальную выпечку. Мы
выбрали добрейшие рецепты и предлагаем их вам.
КУЛИЧ С ИЗЮМОМ 800 г муки,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
1 стакан молока,
5 яиц,
50 г свежих дрожжей,
200 г изюма,
соль по вкусу.
Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и
охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить
распущенные в небольшом числе молока вспенившиеся дрожжи, скрупулезно
перемещать, поставить в теплое пункт для брожения. Когда тесто возвысится,
прибавить 5 желтков, 5 вспушенных в несгибаемую пену белков, изюм, скрупулезно вымесить,
положить тесто в изобильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой конфигурацию,
заполняя ее до половины. Когда тесто возвысится вровень с концами фигуры, выпекать
кулич при температуре 180 °С до готовности.
1 1/2 стакана сливок,
1 стакан муки,
2 ст. ложки дрожжей.
5 стаканов муки,
5-6 ст. ложек сливочного масла,
1 стакан сахарного песка,
10 желтков,
1 ст. ложка шафрана,
1/2 стакана водки,
по 1 стакану цукатов и изюма,
корица, гвоздика, соль.
Поставить опару и дать ей вознестись. Подогретое
масло вспушить с сахаром, добавить растертые с
сахаром добела промозглые желтки, вмешать в
поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке
шафран, муку, соль и вышибить тесто. Вмешать
нарезанные цукаты, ошпаренный кипятком изюм без
косточек, специи, дать опять-таки вознестись под
салфеткой, затем уложить в смазанную маслом и
обсыпанную сухарями конфигурацию до половины ее высоты,
дать опять-таки вознестись, смазать разведенным водой
яйцом, цельным миндалем, изюмом, цукатами и
выпекать в духовке 11/2-2 часа. Можно укрыть кулич
глазурью.
КЕКС С КУРАГОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ 500 г муки,
по 1/2 чайн. ложки корицы и кардамона,,
соль, молотая гвоздика, анис и мускатный орех - на
кончике ножа,
80 г сахара,
200 мл молока,
1 яйцо,
50 г дрожжей,
мякоть 1 стручка ванили,
тертая цедра 1 апельсина,
250 г сливочного масла,
100 г апельсиновых цукатов,
200 г кураги,
75 г миндаля,
сахарная пудра.
Смешать муку, щепотку соли, пряности и 50 г
сахара.
Сделать углубление. Растворить в молоке
дрожжи и оставшийся сахар и влить в углубление.
Оставить на 20 мин. Добавить яйцо, 200 г масла,
мякоть ванили и цедру. сохранить на 25 мин. Курагу
нарезать кубиками и смешать с тестом совместно с
цукатами и рубленым миндалем. сервировать и оставить
еще на 15 мин. Придать тесту конфигурацию валика и слегка
раскатать. уложить вовнутрь долевые сторонки и
придавить, сохранить на 15 мин на противне.
Выпекать 70 мин при 200°. Смазать маслом и посыпать
сахарной пудрой.
КЕКС МЕДОВЫЙ С СУХОФРУКТАМИ 3 стакана муки,
2 ст. ложки сахара,
7 ст. ложек сливочного масла,
9 яиц,
1 стакан меда,
1 стакан сушеной вишни,
150 г изюма,
200 г рубленого миндаля или орехов,
1 лимон,
апельсиновые цукаты,
1 ст. ложка молотой корицы,
0,5 чайной ложки соды,
щепотка соли.
Масло вспушить с сахаром. Добавить по одному яйца.
Продолжая взбивать, влить мед. Изюм промыть и
обсушить. Сушеную вишню опростать от косточек.
Орехи или миндаль неглубоко изрубить. Цукаты,
лимонную цедру нарезать филигранной соломкой, мякоть
лимона - миниатюрными кусочками. Все эти продукты
добавить в тесто, затем всыпать смешанную с содой
и солью муку. Тесто скрупулезно вымешать. Выложить
тесто в смазанную растопленным сливочным маслом
форму, непроницаемо припорошив ее панировочными сухарями.
Для этого кекса добрее цопать толстостенную или
кексовую конфигурацию с трубочкой посередине. Выпекать
на небольшом жаре 50-60 минут.
Охладить кекс в фигуре, осмотрительно выложить на
блюдо. Кекс этот выйдет беспросветным, таково будто в нем
много всяческих добавок.
КОЛЬЦЕВОЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС 500 г муки,
30 г дрожжей,
250 мл молока,
70 г сахара,
сода,
2 яйца,
210 г сливочного масла,
100 г изюма,
3 ст. л. вишневого ликера,
20-30 г очищенного миндаля,
15 г сахарной пудры.
Муку просеять в чашку, в средине сделать
углубление. Туда искрошить дрожжи и залить их
теплым молоком. Затем по концам муки распределить
сахар, 1/2 ч л соли и 180 г нарезанного маленькими
кусочками сливочного масла. Дрожжи растворить в
молоке и замесить тесто, добавив яйца. Когда
тесто станет складным, добавить изюм и ликер.
Затем слегка присыпать тесто мукой, накрыть
полотенцем и поставить на 30-40 минут в теплое
место.
Кольцевую конфигурацию смазать оставшимся маслом и
посыпать мукой. В всякое углубление формы
положить по миндальному ореху. Духовку разогреть
до 180°. Тесто еще один обмять, выложить в конфигурацию,
накрыть полотенцем и сохранить на 15 минут. Затем
поставить на ни-ни степень духовки и выпекать
40-50 минут.
Готовый кекс осмотрительно вытянуть из фигуры спустя 10
минут. припорошить сахарной пудрой и дать простынуть.
РОМОВАЯ БАБА 16 порций, всякая ок. 345 ккал. 250 г сливочного
масла или маргарина,
200 г сахара,
4 яйца,
1 пакетик ванильного сахара,
тертая цедра от 1 натурального лимона,
1 щепотка соли,
500 г муки,
1 пакетик разрыхлителя для теста,
200 г изюма без косточек,
2-3 ст л молока,
сахарная пудра для посыпки.
Инструкции: Размягченный тук растереть в пену, постепенно
добавляя сахар и затем яйца ванильный сахар,
лимонную цедру и соль.
Муку перемешать с разрыхлителем и изюмом,
добавляя его по ложке, при надобности можно
добавить крошечку молока. Тесто следует с трудом
спадать с ложки.
Тестом заполнить смазанную жиром и обсыпанную
панировочными сухарями конфигурацию. Поставить в
предварительно нагретый до 175° С духовой шкаф и
выпекать в теч. 60 мин.
Пирог крошечку остудить, затем осмотрительно,
опрокинув конфигурацию, выложить на кухонную решетку.
Перед подачей к столу припорошить сахарной пудрой.
ВАТРУШКИ 1 стакан муки,
1 стакан молока,
2 ст. ложки дрожжей
11/2 стакана муки,
2 яйца,
3 ст. ложки сахарного песка,
1 яйцо для смазывания,
соль.
Из муки, молока и дрожжей поставить опару, дать
ей вознестись, вмешать яйца, сахар, соль,
оставшуюся муку и вымесить тесто. Готовое тесто
раскатать кружочками диаметром 10-15 см, толщиной 1
см, дать расстояться в теплом месте (до 20 минут),
донышком мелкотравчатого стаканчика сделать в каждом
углубление в средине, проколоть вилкой, чтоб не
вздувались при выпечке, и преисполнить углубление
начинкой. Дать ватрушкам еще один вознестись,
смазать их яйцом или растопленным маслом и
выпекать 10-15 минут до подрумянивания боков.
Начинкой могут быть творог, яблоки, ягодное
варенье, лук, картофель.